Boulangeries & pâtisseries : croissants et merveilles.

Le meilleur du pain à Paris avec la communauté JARI.

Où trouver la baguette primée, le vrai croissant au beurre, les pâtisseries stars : demande à la communauté et aux pros JARI.

Comprendre la baguette.

Deux familles : la baguette « tradition » (farine, eau, sel, levain — sans additif, croûte qui craque, mie irrégulière) et la baguette classique (moins chère, plus molle). Demande toujours la tradition, précisée « pas trop cuite » (pâle) ou « bien cuite » (croustillante). Chaque année, le Grand Prix de la Baguette de Paris sacre la meilleure : le lauréat fournit l'Élysée pendant un an.

Les viennoiseries, le bon réflexe.

Un croissant au beurre (pur beurre) vaut largement le croissant « ordinaire » à la margarine — la boulangerie l'indique. À goûter aussi : pain au chocolat (dit chocolatine dans le Sud-Ouest), chausson aux pommes, pain aux raisins. Compte 1,20–2,50 €.

Les boulangeries à connaître.

• Du Pain et des Idées (34 rue Yves Toudic, 10e) — l'escargot pistache-chocolat et le pain des amis, culte.
• Boulangerie Utopie (20 rue Jean-Pierre Timbaud, 11e) — baguette primée et croissant au charbon (noir) pistache.
• Poilâne (8 rue du Cherche-Midi, 6e) — la miche au levain et les « punitions » (petits sablés).
• Mamiche (45 rue Condorcet, 9e) — la babka et les cookies qui font le buzz.
• Circus Bakery (63 rue Galande, 5e) — les cinnamon buns à la cannelle.

Les pâtissiers stars.

• Cédric Grolet Opéra (35 av. de l'Opéra, 2e) — les fruits en trompe-l'œil (file dès l'ouverture).
• Pierre Hermé (72 rue Bonaparte, 6e) — l'Ispahan (rose-litchi-framboise).
• Pâtisserie Cyril Lignac (24 rue Paul Bert, 11e) — l'Équinoxe (caramel-vanille).
• Yann Couvreur (137 av. Parmentier, 10e) — le mille-feuille vanille.
• Mori Yoshida (65 av. de Breteuil, 7e) — le Mont-Blanc franco-japonais.

Le rituel du matin (et le midi malin).

Un café + une viennoiserie en terrasse, c'est le petit-déj parisien. Le midi, beaucoup de boulangeries font d'excellents sandwichs (jambon-beurre) et des quiches : le déjeuner rapide et pas cher.

Petit lexique de boulangerie.

• « Une tradition, s'il vous plaît » — la bonne baguette.
• « Pas trop cuite / bien cuite » — le degré de cuisson.
• « Un pain au chocolat » (ou chocolatine).
• « Ce sera tout, merci » — pour clore la commande.

Astuce JARI.

Les stars (Cédric Grolet) ont la queue : arrive à l'ouverture. Beaucoup de boulangeries ferment un jour par semaine (souvent lundi ou mardi) — vérifie. Pique-nique parfait : baguette tradition + fromage + fruits.

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